Τι είναι ένας μύλος σφαιρών για σοκολάτα; Ποια είναι τα μειονεκτήματα ενός μύλου με μπάλα;

A Μύλος σοκολάταςείναι ένα μηχάνημα που χρησιμοποιείται για την άλεση και την ανάμειξη διαφόρων υλικών, όπως χημικά, ορυκτά, πυροτεχνήματα, χρώματα και κεραμικά. Λειτουργεί με βάση την αρχή της κρούσης και της τριβής: όταν η μπάλα πέφτει από κοντά στην κορυφή του περιβλήματος, μειώνεται σε μέγεθος λόγω της κρούσης. Ο μύλος με σφαιρίδια αποτελείται από ένα κοίλο κυλινδρικό κέλυφος που περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του.

Τώρα, μπορεί να αναρωτιέστε πώς να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο με μπάλα ειδικά για την παραγωγή σοκολάτας. Η απάντηση είναι ότι η σοκολάτα είναι ένα μείγμα διαφορετικών συστατικών, όπως στερεά κακάο, ζάχαρη, γάλα σε σκόνη και μερικές φορές άλλα μπαχαρικά ή γέμιση. Για να σχηματιστεί ένα λείο και ομοιόμορφο μείγμα, τα υλικά πρέπει να αλέσουν και να αναμειχθούν μεταξύ τους.

Το κόψιμο της σοκολάτας είναι μια διαδικασία που περιλαμβάνει τη μείωση του μεγέθους των σωματιδίων των στερεών κακάο και άλλων συστατικών για να δημιουργήσετε μια λεία υφή και να βελτιώσετε τη γεύση. Τις πρώτες μέρες, η διαδικασία γινόταν με το χέρι, χρησιμοποιώντας βαρείς κυλίνδρους που κυλούσαν πέρα ​​δώθε πάνω από την πρώτη ύλη. Ωστόσο, με την έλευση της τεχνολογίας,σφαιρόμυλοιγια την παραγωγή σοκολάτας έχουν γίνει ο κανόνας.

Ένας μύλος σοκολάτας αποτελείται από μια σειρά περιστρεφόμενων θαλάμων γεμάτους με χαλύβδινες μπάλες. Τα στερεά κακάο και άλλα συστατικά τροφοδοτούνται στον πρώτο θάλαμο, ο οποίος συχνά ονομάζεται θάλαμος προ-άλεσης. Ατσάλινες μπάλες στον θάλαμο αλέθουν τα συστατικά σε μια λεπτή σκόνη, διασπώντας τυχόν συστάδες ή συσσωματώματα.

Το μίγμα στη συνέχεια κατευθύνεται από τον θάλαμο προ-άλεσης στον θάλαμο εξευγενισμού. Εδώ, το μέγεθος των σωματιδίων μειώνεται περαιτέρω και τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς για να σχηματίσουν μια λεία, κρεμώδη σύσταση. Η διάρκεια της διαδικασίας κοψίματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την επιθυμητή λεπτότητα της σοκολάτας. Αυτό συνήθως ελέγχεται από έναν χειριστή που παρακολουθεί στενά τη διαδικασία.

Η χρήση ενός μύλου με σφαιρίδια για την παραγωγή σοκολάτας προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις διαδικασίες χειροκίνητης λείανσης και σκλήρυνσης. Πρώτον, το μηχάνημα διασφαλίζει ότι το μέγεθος των σωματιδίων είναι σταθερό και ομοιόμορφο, με αποτέλεσμα μια πιο λεία υφή στο τελικό προϊόν. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για τη σοκολάτα υψηλής ποιότητας, καθώς επηρεάζει τη γεύση και τη συνολική αισθητηριακή εμπειρία.

Επιπλέον, οι μύλοι με σφαιρίδια επιτρέπουν καλύτερο έλεγχο της διαδικασίας διύλισης. Η ταχύτητα και η περιστροφή του θαλάμου μπορούν να ρυθμιστούν για να επιτευχθεί η επιθυμητή λεπτότητα, επιτρέποντας στους κατασκευαστές να προσαρμόσουν τις συνταγές σοκολάτας τους. Αυτή η ευελιξία είναι ιδιαίτερα σημαντική για βιοτέχνες και σοκολατοποιούς μικρής κλίμακας που εκτιμούν τη δημιουργικότητα και τον πειραματισμό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι όλοι οι σφαιρόμυλοι κατάλληλοι για παραγωγή σοκολάτας. Οι εξειδικευμένοι μύλοι σφαιρών (που ονομάζονται μύλοι σοκολάτας) έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αυτό το σκοπό. Έχουν μοναδική δομή και διαφορετικά εσωτερικά εξαρτήματα σε σύγκριση με άλλους μύλους που χρησιμοποιούνται σε διάφορες βιομηχανίες.

Μύλοι σοκολάταςσυνήθως έχουν έναν κύλινδρο με μανδύα στον οποίο λαμβάνει χώρα η διαδικασία λείανσης. Το μπουφάν δροσίζει ή θερμαίνει αποτελεσματικά τη μηχανή ανάλογα με τις ειδικές απαιτήσεις της σοκολάτας που παράγεται. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι κρίσιμος κατά τη διαδικασία ραφιναρίσματος καθώς επηρεάζει το ιξώδες και την υφή του τελικού προϊόντος.

Επιπλέον, ένας μύλος σοκολάτας μπορεί επίσης να διαθέτει ένα εξειδικευμένο σύστημα για την κυκλοφορία της μάζας κακάο, διασφαλίζοντας ότι όλα τα συστατικά αναμειγνύονται με συνέπεια. Αυτό είναι σημαντικό για να αποτραπεί ο διαχωρισμός ή η άνιση κατανομή του βουτύρου κακάο, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε ελαττωματική ή ανεπιθύμητη υφή.

Ακολουθούν οι τεχνικές παράμετροι του μύλου σοκολάτας:

Τεχνικά στοιχεία: