Τι είναι το πρόγραμμα ραφιναρίσματος σοκολάτας Premier; Πώς καθαρίζετε ένα ραφινέρ σοκολάτας;

Το σοκολατένιο βούκινο είναι μια μηχανή ειδικά σχεδιασμένη για τη σοκολάτα σοκολάτας. Το Conching είναι μια διαδικασία συνεχούς ανάμειξης και θέρμανσης της σοκολάτας για την ανάπτυξη της γεύσης και της υφής της. Περιλαμβάνει τη μείωση του μεγέθους των σωματιδίων σοκολάτας και τη βελτίωση της ομαλότητάς τους. ΕΝΑραφινιστής σοκολάταςείναι ένα σημαντικό εργαλείο σε αυτή τη διαδικασία, καθώς βοηθά στη διάσπαση τυχόν χονδροειδών σωματιδίων και στην καλή ανάμειξη των συστατικών.

Η πρώτη σοκολάτα ραφιναρίσματος εφευρέθηκε από τον Ελβετό σοκολατοποιό Rodolphe Lindt τον 19ο αιώνα. Πριν από την εφεύρεση της κόγχης, η σοκολάτα ήταν σκληρή και δύσκολο να λιώσει. Η καινοτομία της Lindt έφερε επανάσταση στη βιομηχανία της σοκολάτας και άνοιξε το δρόμο για τη δημιουργία της λείας, βελούδινης σοκολάτας που γνωρίζουμε σήμερα.

ΕΝΑσοκολατένιο βούκινοαποτελείται από ένα μεγάλο δοχείο, συνήθως από ανοξείδωτο χάλυβα, στο οποίο ζεσταίνεται και ανακατεύεται η σοκολάτα. Μέσα στο δοχείο υπάρχουν δύο ή τρεις περιστρεφόμενοι κύλινδροι από γρανίτη ή μέταλλο. Αυτοί οι κύλινδροι συνθλίβουν και αλέθουν τα σωματίδια σοκολάτας, μειώνοντας σταδιακά το μέγεθός τους. Η θερμότητα που παράγεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας βοηθά να λιώσει το βούτυρο κακάο στη σοκολάτα, δίνοντάς της μια μεταξένια υφή.

Η διαδικασία του τσούξου σε μια σοκολατένια κόγχη μπορεί να διαρκέσει από μερικές ώρες έως μερικές ημέρες, ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα. Όσο μακρύτερη είναι η σοκολάτα, τόσο πιο λεία και κρεμώδης γίνεται. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει επίσης στη γεύση της σοκολάτας να μπει πλήρως στο παιχνίδι, με αποτέλεσμα μια πιο περίπλοκη και ικανοποιητική γεύση.

Εκτός από το κόψιμο, οι σοκολατένιες κόγχες εκτελούν επίσης τη διαδικασία του κογχώματος. Το κόψιμο περιλαμβάνει το ζύμωμα της σοκολάτας για να απελευθερωθούν τυχόν πτητικά οξέα και γεύσεις. Βοηθά στην απομάκρυνση της πικρίας ή της στυφότητας από τη σοκολάτα και ενισχύει περαιτέρω την απαλότητα της. Ο χρόνος ραφιναρίσματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το επιθυμητό προφίλ γεύσης, από μερικές ώρες έως μερικές ημέρες.

Οι κόγχες σοκολάτας μπορούν να λειτουργήσουν χειροκίνητα ή μέσω αυτοματοποιημένων συστημάτων. Σε μικρότερα εργοστάσια σοκολάτας ή καταστήματα χειροτεχνίας, η κόγχη μπορεί να λειτουργήσει με το χέρι, με τη σοκολατοποιία να παρακολουθεί στενά όλη τη διαδικασία. Σε μεγάλης κλίμακας παραγωγή, χρησιμοποιούνται συχνά αυτοματοποιημένες κόγχες, οι οποίες μπορούν να χειριστούν μεγαλύτερες ποσότητες σοκολάτας και να διατηρήσουν τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας.

Η ποιότητα της σοκολάτας σας μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το τελικό προϊόν. Τα υψηλής ποιότητας μηχανήματα διύλισης έχουν σχεδιαστεί για να λειτουργούν σε συγκεκριμένες ταχύτητες και θερμοκρασίες, εξασφαλίζοντας βέλτιστες συνθήκες διύλισης. Σημαντικά είναι και τα υλικά που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή του τυμπάνου. Οι κύλινδροι γρανίτη είναι γενικά πιο ακριβοί αλλά προσφέρουν καλύτερη κατανομή θερμότητας και μακροζωία.

Σοκολάτα ραφινέρδεν περιορίζονται στην εμπορική παραγωγή σοκολάτας αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν από οικιακές σοκολάτες. Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τις δυνάμεις τους για να φτιάξουν τις δικές τους δημιουργίες σοκολάτας, υπάρχουν διαθέσιμα μοντέλα συμπαγή και προσιτά. Αυτές οι μικρές κόγχες είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για τον καθαρισμό της σπιτικής σοκολάτας, επιτρέποντας μεγαλύτερο έλεγχο στην υφή και τη γεύση.

Ακολουθούν οι τεχνικές παράμετροι της σοκολάτας ραφινέρ:

Τεχνικά στοιχεία: